«Поднять» иммунитет нельзя – это вам любой грамотный иммунолог очень быстро докажет. А вот «уронить» вполне реально. Какие три критических ингредиента нужно получать из пищи, чтобы достойно противостоять  в том числе и коронавирусной угрозе? 

Витамин А

Активнейшим образом участвует в работе иммунной системы. Через механизм, связанный с увеличением выработки интерлейкина-2, способствует пролиферации Т-клеток. В присутствии одной из форм витамина А, ретиноевой кислоты, дендритные клетки, расположенные в кишечнике, дают сигнал Т-клеткам превращаться в регуляторные Т-клетки, которые крайне важны для предотвращения удара по своему собственному организму. А коронавирус, например, способен «подговаривать» иммунитет именно к таким противоправным действиям.

Еще одно важное направление – «усыпление» стволовых клеток крови (СКК), из которых производятся в том числе лейко- и лимфоциты. В этом состоянии они способны к самообновлению, а при дефиците витамина А быстро наступает истощение пула СКК, что немедленно сказывается и на красном ростке (анемия), и на белом (лейко- и лимфопения).

Третий «иммунный» аспект – витамин А важен для нормальной секреции иммуноглобулина А, неспецифического антитела, которое обеспечивает первичный ответ в слизистых оболочках.

Продукты, богатые витамином А:

Животные: жирная рыба, печень (птичья, рыбья, говяжья, свиная), сливочное масло (особенно топленое), куриные яйца, сыр

Растительные: морковь, брокколи, капуста, тыква, шпинат, дыня, перец, абрикос, томаты

Для образования антител важен также витамин С, однако отдельно акцент на нем можно не делать: растительная пища, богатая витамином А, обычно содержит достаточное количество аскорбиновой кислоты

Цинк

Напрямую на иммунную систему этот элемент не влияет, зато он необходим для нормального функционирования более 300 ферментов и 1000 факторов транскрипции. Это второй по распространенности металл в организме после железа и единственный, который представлен абсолютно  во всех классах ферментов.

Точки приложения цинка – метаболизм РНК и ДНК, передача нервных импульсов, экспрессия генов, регуляция апоптоза. Элемент настолько важен, что связывать его умеют около 3000 белков нашего организма, то есть 10% всей их численности.

Продукты, богатые цинком:

Животные: мясо, птица, рыба, моллюски, яйца, молочные продукты

Растительные: пшеница (ростки и отруби), кунжут, мак, сельдерей, бобовые, орехи, семечки, черная смородина

Несмотря на то что в пшенице и бобовых много цинка, там есть и фитаты, которые препятствуют усвоению элемента из пищи, поэтому лучше выбирать другие пищевые источники

Белки

Иммунитет работает на белках. Все регуляторные протеины в лейко- и лимфоцитах, интерфероны, цитокины, антитела – это все состоит из аминокислот. И в случае белкового голодания один из первых мощных ударов приходится как раз по нашей защитной системе.

Из 21 аминокислоты, общих для всех форм жизни, люди не в состоянии синтезировать фенилаланин, валин, треонин, триптофан, метионин, лейцин, изолейцин, лизин и гистидин. Они должны в обязательном порядке поступать с пищей. Шесть аминокислот считаются условно незаменимыми, то есть их организм синтезирует, но в некоторых патологических условиях, например при стрессе, этого количества может не хватить для нормального функционирования того же иммунитета. Это аргинин, цистеин, глицин, глутамин, пролин и лизин.

Необходимо учитывать, что растительные источники аминокислот нельзя считать полноценными, потому что в них может не хватать одной или двух необходимых молекул. 

Эталон полноценного белка – куриное мясо, куриные яйца, молоко и молочные продукты. В пшенице же, например, крайне мало лизина. В куку­рузе – триптофана. В бобовых – метионина и цистеина. Так что наиболее рациональный подход к источникам белка такой: пища должна быть разнообразной, содержащей как животные, так и растительные продукты. 

«Суперфуда», то есть продукта, который можно съесть и забыть про все болезни, не существует. Поэтому рацион придется выстраивать исходя из принципа полноценности и разнообразия

Алексей Водовозов

Журнал "Российские аптеки" № 11, 2020